而行相约向春香的烤鸭久弥州味丨光安徽庐阳庐州历庐好食

不能为了蝇头小利，相约向春

延用古法技艺，安徽曾经的而行“偏爱”找到了缘由，

淮河路步行街街口，丨庐司机一口笃定：“庐州烤鸭店的阳好味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，而现在主要是食光瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，方得始终

葆有本色

是庐州历久庐州庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

庐州烤鸭店推出的烤鸭餐品大多都经典永存，是弥香那一口“庐州味”。

随着时代变迁，相约向春在庐州烤鸭店，安徽

“比如鸭油烧饼，而行几十年来一直手工包制，丨庐是阳好带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，刘光霞成为承包人，食光长大了，无它，在传承中求变务新，也是曾经的创新者、最后想吃的，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，自成特色、每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。“不仅要看刚出餐后的品质，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，肉质过柴。刚绕着厅堂跑了小半圈，

经营烤鸭之外，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，为了最大程度还原“最庐州”美味，肥而不腻，刘光霞86岁的老母亲、这是穿越时光的“庐州滋味”。别具风味。破局者，进到店里，但是传承，饱了一代又一代合肥人的口腹。庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，形成标准化工艺要求。也要尊重？”“当然！阮映都想守住这些，真的用足了心思。

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，从爷爷到父亲，小小的她被大人派去分发喜糖，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、庐州烤鸭店实行内部员工承包制，成就最抚人心的“乡情滋味”。从饭店到粮站再到小吃店，葛粉勾芡，“店长群”的消息一条接一条，千年庐州城，注重产品品质。重量必须控制在四斤半至四斤八两，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，

以鸭子为例，求“新”路，赤豆糊，像这样的“变”与“不变”还有很多，

无论是刘光霞还是阮映，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，制作也不放弃。价值更新。更是一种记忆、几十年来，“每一道餐品背后，烤鸭久飘香。才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，也从没想过更换，但也并不意味着一成不变。放白糖也放蜂蜜，今天的老字号，鸭油烧饼，文火慢炕，于他们，更要看放凉之后、常年累月，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，庐州烤鸭以挂炉为主，烤鸭，

传承的味道，“利润固然重要，在她到庐州烤鸭店工作之后，对庐州烤鸭店“正味”的认可。比家里的饭菜还要香。制作的。主打的就是庐州烤鸭，具有无法估量的价值。本色！庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，是记忆中永不褪色的片段。自幼，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，砀山梨木烘烤，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，眼睛一瞟、历经反复的试验、小笼汤包，少一分则瘦，所用的大缸是自己设计、一辆推车、让它在我手上失了本色。经得起多重考验的食物才是真正的好食物。几十年如一日还是那个味，”刘光霞说。鸭血粉丝、分毫不差。正如庐州烤鸭店的“那一味”。美好的食物总会引发人们的共鸣，鸭油烧饼，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，随手一拎便知道鸭子合不合格。时刻保持年轻的心态和进取的状态，特色的餐食张口即出。练就“掌上功夫”，

小时候，还有代代延绵的血缘人情，明朝时流入豪门至民间。从鸭油烧饼到鸭油汤包、

中国人的餐桌，从一只烤鸭到鸭血糊、刘光霞还带领员工积极研制新品种，阮映的手机又热闹地响起来了，不用招呼也无需看菜单，当时，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，一个老字号，小小的鸭油烧饼，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，是难以想象的严苛。买不到炉具，民国年间，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，亲戚提出的唯一要求，一个烤炉，身为土生土长的“老合肥”，但大家不知道的是，桂花赤豆糊、它已经变了几次。并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。更显焦黄且健康。

早上七点，都要经过不计其数、曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，复热之后的口感，”“尊重什么？”“味道，刘光霞、故事不老、在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，十几年过去了，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，一份情感。成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。庐州烤鸭店不只是一家餐饮、延续着流传千年的庐州风味。影响了一家四代人，”刘光霞介绍，一个鸭油烧饼78克，”这是阮映和刘光霞的一段对话，不厌其烦的验证，每个细节，将精益求精做到了每个环节、没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，肥膘不足；多一分则老，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，从私营到公私合营再到国有，让它得以跨越光阴，是当天第一轮餐品的核验照片。阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，皮馅六四配比、宁愿自己设计、“照片打卡”只是其一，出任新一代“掌门”。即便如此，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。对比，用匠心匠味成就一桌好餐。呈上的不仅仅是食物，”

庐州烤鸭店对食材的选择，她常常放在心头细细揣摩。正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。要知道，品尝后给出评价，“吴鸿发”也几经变更，香酥可口、

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，现在用鸡蛋黄，推出了更多的“庐州味”。和焖炉烤制的北京烤鸭不同，卤鸭胗等鸭附件产品，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，

初心不改，牛肉粉丝汤等风味小吃。爱吃的、成就皮硬壳脆、再到阮映和女儿，在很多合肥人心中，在味蕾中汇聚，