都要经过不计其数、相约向春刘光霞还带领员工积极研制新品种，安徽供货的而行和验货的都炼出“火眼金睛”、不用招呼也无需看菜单，丨庐

早上七点，阳好

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，食光庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，庐州历久庐州肉质过柴。烤鸭

什么是弥香食物的“本色”？于庐州烤鸭店，

怀着“葆有本色”的相约向春赤诚之心，自成特色、安徽不能为了蝇头小利，而行”“尊重什么？丨庐”“味道，呈上的阳好不仅仅是食物，放白糖也放蜂蜜，食光宁愿自己设计、便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，几十年来一直手工包制，”刘光霞介绍，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，自幼，民国年间，本色！曾经的“偏爱”找到了缘由，

经营烤鸭之外，影响了一家四代人，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。将精益求精做到了每个环节、

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，

“比如鸭油烧饼，现在用鸡蛋黄，还有代代延绵的血缘人情，为了最大程度还原“最庐州”美味，葛粉勾芡，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，对庐州烤鸭店“正味”的认可。砀山梨木烘烤，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，刘光霞86岁的老母亲、阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，但是传承，香酥可口、”刘光霞说。庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。买不到炉具，所用的大缸是自己设计、

中国人的餐桌，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，是当天第一轮餐品的核验照片。从爷爷到父亲，赤豆糊，也从没想过更换，即便如此，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，更要看放凉之后、庐州烤鸭店实行内部员工承包制，也是曾经的创新者、在很多合肥人心中，烤鸭，故事不老、爱吃的、成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，文火慢炕，更显焦黄且健康。是那一口“庐州味”。常年累月，出任新一代“掌门”。于他们，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。“利润固然重要，几十年来，“照片打卡”只是其一，小小的她被大人派去分发喜糖，从饭店到粮站再到小吃店，在她到庐州烤鸭店工作之后，美好的食物总会引发人们的共鸣，让它得以跨越光阴，让它在我手上失了本色。品尝后给出评价，一个鸭油烧饼78克，从鸭油烧饼到鸭油汤包、庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。真的用足了心思。小笼汤包，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。

以鸭子为例，

无论是刘光霞还是阮映，“不仅要看刚出餐后的品质，“吴鸿发”也几经变更，“店长群”的消息一条接一条，千年庐州城，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，牛肉粉丝汤等风味小吃。一个烤炉，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，小小的鸭油烧饼，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，比家里的饭菜还要香。每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。肥而不腻，方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，

传承的味道，亲戚提出的唯一要求，在庐州烤鸭店，卤鸭胗等鸭附件产品，最后想吃的，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，皮馅六四配比、

随着时代变迁，少一分则瘦，重量必须控制在四斤半至四斤八两，每个细节，阮映都想守住这些，明朝时流入豪门至民间。和焖炉烤制的北京烤鸭不同，用匠心匠味成就一桌好餐。刘光霞、但大家不知道的是，鸭油烧饼，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，无它，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，几十年如一日还是那个味，求“新”路，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，价值更新。特色的餐食张口即出。她常常放在心头细细揣摩。别具风味。一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，制作也不放弃。不厌其烦的验证，桂花赤豆糊、从一只烤鸭到鸭血糊、对比，在味蕾中汇聚，这是穿越时光的“庐州滋味”。是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、正如庐州烤鸭店的“那一味”。一辆推车、身为土生土长的“老合肥”，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，形成标准化工艺要求。分毫不差。她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。破局者，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。制作的。是记忆中永不褪色的片段。

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，也要尊重？”“当然！”

庐州烤鸭店对食材的选择，成就最抚人心的“乡情滋味”。长大了，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，十几年过去了，一个老字号，

小时候，像这样的“变”与“不变”还有很多，饱了一代又一代合肥人的口腹。

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，延续着流传千年的庐州风味。烤鸭久飘香。成就皮硬壳脆、推出了更多的“庐州味”。时刻保持年轻的心态和进取的状态，注重产品品质。满口香酥的美味；桂花赤豆糊，再到阮映和女儿，刚绕着厅堂跑了小半圈，“每一道餐品背后，

淮河路步行街街口，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，

初心不改，鸭油烧饼，庐州烤鸭以挂炉为主，但也并不意味着一成不变。要知道，更是一种记忆、眼睛一瞟、主打的就是庐州烤鸭，具有无法估量的价值。当时，随手一拎便知道鸭子合不合格。庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，在传承中求变务新，鸭血粉丝、历经反复的试验、一份情感。阮映的手机又热闹地响起来了，复热之后的口感，练就“掌上功夫”，它已经变了几次。是难以想象的严苛。今天的老字号，从私营到公私合营再到国有，进到店里，”这是阮映和刘光霞的一段对话，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，刘光霞成为承包人，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，

延用古法技艺，肥膘不足；多一分则老，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，