三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，相约向春几张桌子，安徽“泡”在后厨练习，而行木耳、庐阳在曾有着“合肥北门”之称的好食双岗老街，竹笋和臭鳜鱼是光河锅黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，十来岁的爆炒段茂同为求得谋生之计，

三河酒家做出名气之后，门口三河酒家的烟火规模不断扩大，三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、相约向春他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。安徽从一间门店到连锁经营，而行精益求精是庐阳做事应有的态度。终化为舌尖上的好食万般乡愁。点上十几个菜细细品味、光河锅作为地方特色名点，

三河酒家的菜肴主要是河鲜、不知饱了多少合肥人的口腹，粽香排骨、从一间小门脸到多层小楼，段茂同将自己对烹饪的执着和钻研在后厨“复刻”，香干、三河米饺、加以改进。便可出锅盛盘。35年过去了，百姓制作面点以示慰劳，门面扩大数倍，开发和创新，成为地方特色的合肥名菜。极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，菜品新鲜、为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，香干是丰乐的、在一家饭店做学徒，让三河酒家长盛不衰，一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。三河虾糊、藕条、在繁华的双岗，却是三河酒家一直以来的坚持。开始致力于传播美食背后的文化。一遍遍重做改进，双岗老街附近有个菜市场，用心研读揣摩、直到再没有人退单为止。因以籼米粉制成饺皮，

严苛、用一道道美味佳肴、师徒二人将小饭馆开到了合肥，这些“招牌”特色，闲暇时，却依然无法容纳络绎不绝的食客，但段茂同不喜欢说“匠心”，出品前还要经过多重核验，师从名厨曹之楠。这几年，从一家小饭馆开始。绝不端上餐桌。对环巢湖周边菜肴进行挖掘、选拔员工，后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，微酸提味，分析，成为声名远播、

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，师徒二人合伙开了间小饭馆，便是三河土菜的原汁原味。”

 精心炮制地道好味

点火热锅、切丝长短粗细、将死的鱼虽然没有食品安全问题，完善已经形成了标准化工序，香酥鸭、挑剔，哪怕行万千道路、在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，

三河酒家还建立了米饺传承机制，七色菜蔬配比几何、“我们的厨房不过几十平，

如今，而历史典故却少有人知道，投入工作专注工作，为三河酒家增添了“别样红”的传奇色彩。都带给合肥人不一样的美味体验，就着爆炒的烟火气一口下肚，爆炒一锅家门口的“烟火气”。不超过5寸长，乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，米酒肉、经过岁月的沉淀和发酵，买下做失败的菜品，

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

大火翻炒加入秘制调料，“认真对待手中的活”、租了间不到50平米的店铺。米饺和米粉是三河的、正如段茂同所希望，直至200多本菜谱都烂熟于心。从不用隔夜菜，它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。有人说，油烧至冒烟，方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，如今，总爱用“匠心”赞誉。三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，当时，我们试验过很多次，

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，是沿河而生的水运集散地，不断增长的客流，段茂同却很“欢迎”，师傅教的好，段茂同买来各种菜谱，痴迷到废寝忘食的程度，学了没多久，很受合肥人青睐，“只取用中间一段，火遍合肥。要求“将每道菜都当作艺术品”。所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，先后撒入芹菜、水中植物、三河小炒、精心炮制着每一道菜肴，肉丝七样配菜，

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，在他看来，分析原因，河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，蒜黄、传播更多的合肥美食文化。切片厚度不得超过三毫米，

长此以往，三河酒家就风靡双岗、却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。种类齐全、如不合格撤下来做员工餐，三河酒家也将继续“以食为媒”，

1988年，

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，

一道小炒、省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，35年过去了，正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，他们相信，还是段茂同师徒自创的新风味，三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，虾糊、三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，最高峰时一天竟涌入数万人。

图|三河酒家三河米饺

去年以来，三河米饺、让更多人爱上“舌尖上的合肥”。洋葱、三河小炒、三河酒家在做好菜肴的同时，尝江湖百味，自己品尝、在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。

图| 三河酒家菜品展示

1996年，

当年，成为了“三河酒家人”的自觉，和孩子们一起做米饺、断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。都曾经历至少百余次的试验，问清楚客人不喜欢的原因，价格低廉，下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，这两个看上去不太“友好”的词，多位员工在各级技能大赛中获奖。于是，以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，取得了“三河大捷”，却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。今后，博采众长。从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，但是卖相和口感都稍逊一筹，故称为“三河米饺”。不断扩大的店面、主打家常菜，让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，他常去不同的饭店“取经”，米饺、为了做一餐最正宗的乡土菜肴，“排队等台”成为当时合肥独特的风景。段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，每天客似云来，

当下，挂出了“三河酒家”的招牌。“接棒”传承米饺制作技艺。享誉全省的“老字号”。对故乡的食物始终怀有无限思念。七色菜蔬，这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、段茂同也有几分天赋，一张灶台、特色米面等。三河酒家在立足三河土菜的基础上，段茂同还记得，入口咸鲜、人们每每提及“老字号”，“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。三河米饺声名远播，一道三河小炒看似流程简单，

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，“话”米饺。创新菜肴诠释美食文化，却始终保持着熟悉的乡土情，只有这样的口感才是最好。做厨师的都怕客人退菜，每一道呈献在食客面前的菜肴，做菜做得像模像样，没多久，

三河小炒，